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Cultures de nourritures

Antoine Denis

Dernière mise à jour : 2 nov. 2024

Il existe une nuance subtile, mais présente, entre un voyage et des vacances. Notre périple de la semaine dernière, je le catégorise comme un voyage.

Un voyage est une opportunité de découvrir une culture, un pays, des mœurs différents. Une opportunité d’ainsi prendre un pas de recul pour avoir plus de perspective sur certains de nos réflexes acquis un océan plus loin.

Je vous partage quelques-unes de mes observations socio-culturelles et économiques sur la région du Piémont, dans le Nord-Ouest de l’Italie. Naturellement, il s’agit d’observations personnelles, non-scientifiques, donc prenez ce qui suit avec parcimonie.

Cette semaine, je vous propose un deuxième article, cette fois sur la nourriture.

La nourriture, à l’italienne

Dire que l’on a bien mangé là-bas n’en surprendrait que peu. Ce qui me fascine, et que j’essaie d’appliquer le plus possible dans ma propre cuisine, c’est le modèle KISS; Keep It Simple Stupid.

Des ingrédients de base, simples, non-transformés, mais frais, préparés avec habileté et laissant parfois au temps faire le gros du travail. Saviez-vous par exemple que pour faire certaines des meilleures pizzas italiennes, la pâte ne sera pas utilisée immédiatement après la combinaison des ingrédients. La pâte reposera avant d’être formée dans son cercle final.

Combien de temps? Non pas 1 ou 2 heures, ni même juste une nuit. Un 24 heures complet, c’est commun, mais les textures les plus exceptionnelles s’atteignent après un repos de 48 à 72 heures! On parle ici d’une même recette, des mêmes ingrédients, mais de laisser le temps faire son œuvre.

Idem, côté vin

On pourrait en dire de même pour leurs plus grands vins. Bien sûr, ils ont des vins pour la consommation immédiate, de la même façon que ce ne sont certainement pas toutes les pizzas dont la pâte reposera 3 jours avant d’être assemblée… mais la distinction de produit est faite et chacun a son occasion.

Chez un producteur de vins, la personne qui nous faisait visiter nous parlait que selon l’approche traditionnelle d’un des plus grands vins du Piémont, le Barolo, le boire jeune n’est pas seulement une insulte au travail mis derrière chaque bouteille, mais que c’est même à la limite d’être une expérience plaisante.

Fait selon la tradition, on veut que le temps vienne attribuer la maturité dont le vin a besoin pour adoucir son caractère et être approchable. On surnomme le Barolo le roi des vins et le vin des rois. Un jeune Barolo est un jeune enfant; beaucoup de potentiel, mais parfois maladroit dans la façon qu’il s’exprime, jusqu’à qu’il acquiert plus d’années derrière la cravate.

Même le temps pour manger

Les fondements de la frugalité transpiraient chaque plat et chaque verre. Ce n’était jamais une question de se priver de quoique ce soit, mais réellement de maximiser, déguster et partager tout ce qui était devant nous.

Tout aussi important que le fait de laisser les bons mets et vins prendre leur temps pour arriver à destination, dans l’appréciation, le temps demeurait une notion.

À l’antipode de la « pause » de lunch de 20 minutes devant son bureau en nettoyant sa boite de réception de courriels, presque toutes les entreprises s’arrêtent 2 heures sur l’heure du diner, pour prendre ce temps de savourer le tout gustativement, mais surtout socialement. L’espace-temps alloué au partage d’une bonne table est important.

De notre côté, peut-être par influence de nos voisins du Sud, nous voulons tout maintenant. Le meilleur, le plus vite. Pas l’temps de d’niaiser, comme dirait l’autre.

Je vous renvoie tout de même la question : que feriez-vous avec deux heures de lunch chaque jour? Visualisez une perspective externe à notre normale Nord-Américaine axée sur la productivité court terme, et imaginez plutôt comment votre vie serait pire, égale, ou mieux, simplement en s’accordant la permission d’un peu plus de temps pour profiter des bonnes choses en bonne compagnie.

La question est purement rhétorique, mais pour ma part, les résultantes indirectes ne seraient que bénéfiques.

*****

Illustration: Générée avec l’IA de Microsoft Designer, le vendredi 1 ovembre 2024 à 5:19 p.m., sous la commande : « whimsical paper collage diorama scene shallow depth of field. very warm golden lighting. dominant purple color palette with accents of white. Italian work-life balance. people enjoying coffee breaks. a family having dinner together. a relaxed atmosphere. new twist»

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